母の作る「だだちゃ豆おこわ」です。とはいっても、売り物ではないのですが(;^_^A
畑からもどると、休憩室がとてもいい匂いに包まれていました。

「だだちゃ豆おこわ」は、
全て我が家で取れたものを使って作ります。

「だだちゃ豆」
「つや姫」の米、そして
「寺田もち」のもち米。

母は毎年作りながら、味付けを調整してこのレシピを作ったそうです。
みんなに大好評で、あっという間にお釜が空っぽになってしまいます。

だだちゃ豆には、疲労を回復する栄養もあるそうですから、これでもうひと頑張りです！

みんなの大好物「だだちゃ豆おこわ」

朝、枝豆の収穫で畑に行くときは、必ずカッパズボンを履いて行きます。
雨が降っていなくても、です。

実は、農園の畑があるあたりは朝もやが立ち込めることがあります。
そして枝豆の枝葉には毎朝、朝つゆがたくさん付いているので衣類が雨に濡れたようビショビショになってしまいます。
鶴岡市には枝豆を植えている畑はたくさんありますが、このように毎朝、朝つゆで枝豆がしっとりぬれているエリアは限られています。

この朝もや・朝つゆは、枝豆を美味しくする一つの要素ではないかな、と思っています。
近くを流れる川や、畑からすぐ見える金峯山などの地形の影響で朝もやが立つと言われているのですが、その辺りの詳しい話はまた今度。

治五左衛門の農園の枝豆たちは、（良い種が必要なことももちろんですが）ここの自然の恵みに育てられ、今日も美味しく育っています。






朝つゆ。

だだちゃ豆の晩生品種「おうら」の花です。
だだちゃ豆の花の大きさがわかるように五円玉と比較してみました。
五円玉の穴より少し大きいくらいでしょうか。とても小さいことがわかりますね。

だだちゃ豆の花はどの品種も白い花を咲かせますが、晩生だだちゃ豆だけ違う色をしています。
写真のように紫色をしていますが、私たちは「赤い花」庄内弁だとなまって『あっげ花』というのです。
この後、花は自家受粉してサヤが育ちます。
この時期に大雨などが続くとサヤが実らず不作になってしまうので、毎日の天候が気になります。

「あっげ花」

みなさんは、田植えはご存じですね？
代掻きを終えた田んぼに、稲を植えることですね。

では、その稲の「芽」が育つまでにどんなプロセスがあるかは、わかりますか？

この部分は、多くの人にあまり知られていないように思いましたので、今日はそのお話しをしたいと思います。

ここ鶴岡市では雪がとけ始める3月末に、最初の作業「浸種」（しんしゅ）を行います。
これは「籾（モミ）の状態のお米」つまりお米の種を発芽させるために、種に水分を吸収させる作業のことです。

この写真は、その様子です。

治五左衛門農園のある寺田村では、昔から村の農家みんなで協力して、稲の芽だし作業をしてきました。
20日間かけて吸水させた種を、近場にある「湯田川（ゆたがわ）温泉」のお湯に浸し一気に芽を発芽させます。

ちなみに、この「湯田川温泉」のお湯はとても優しく（表現が難しいですが）家族みんな大好きで、よく行きます。

その２につづきます。

お米ができるまで。その１　～シンシュ～

温泉での「芽だし」が終わると、土を入れた苗箱に種まき＝「播種」（はしゅ）をします。
約30℃の加温室で芽が伸びてくるのを待ちます。すると白い芽が土から顔をだします。

白い芽が出てきたら、今度は農家各々がもつビニルハウスに移動します。
ここでは太陽の熱を利用して苗を温めて育てます。

写真はそのときの様子です。

この白い芽は、日光を浴びて光合成を始めると緑色に変わり、少しずつ葉が伸びてきます。

お米の芽は、このビニルハウスで田植えを待つことになります。

その３に続きます。

お米ができるまで。その２　～ハシュ～

籾殻から出た白い芽と根っこ。
力強く育っています！

お米ができるまで。その３の前に。

白い芽が成長し、2枚目、3枚目の葉が出てきました。

この、キラキラした水滴は、稲が自分で根っこから吸い上げた水です。

朝、ハウス内の稲を見に行くと、こんな風に緑の絨毯が一面キラキラしています。

お米ができるまで。その３　～水滴キラキラ～

治五左衛門農園では、4月～５月に「田起こし」（田んぼの土をトラクターで砕いて肥料を混ぜる作業）や、田起こしが終わった田んぼに水を張り、さらに土を細かく砕いて土の表面を平らにする「代掻き（しろかき）」をします。準備が出来たら「田植え」開始です。

鶴岡では、この田植えのことを「皐月（さつき）」と呼びます。

田んぼからは、山形県と秋田県の県境にある鳥海山（ちょうかいさん）が見えるのですが、田植えの頃に、雪解けした山の表面の形が、ちょうど腰をかがめて手で田植えをするおやじの姿に見える「皐月だだちゃ」が見えるんですよ。


※「だだちゃ」は方言で「おやじ」という意味です。


お米ができるまで。その４　～皐月だだちゃ～

田植えが終わった田んぼと、逆さ金峯山（きんぼうざん）です！

この金峯山の山頂にある金峯山神社は、国指定重要文化財になっています。
昔、修験道場として栄えていたところであったそうです。

昨年、私の娘が父と一緒に登山したのですが、道が険しくて大変だった～と言っていました。

その５にいくまえに。

田植え後は、田んぼの水が枯れないよう水の管理をしたり、水田に生えてくる雑草の草刈りをしたりします。

去年は、田植えの直後に風がとても強い日が続き、稲の葉が乾燥して葉先が痛んで枯れてしまいました。

枯れてしまったらどうするか？
私たちにできることはほとんどありません。
根がしっかり張り、新しい葉が出てくるのを待つしかないのです。

この年は、2枚目の葉っぱが枯れてしまったのですが、その後、元気な4枚目、5枚目の葉が出てきて復活しました。
稲が元気になると、ほっとしますね。
背丈もぐんぐん伸び、青々とした庄内平野の水田風景が見られました。

お米ができるまで。その５　～生命力～

写真は「穂ばらみ期」（穂がお腹に入っている）に入った稲です。

ちなみに、稲にも早生種、晩生種があり、品種によって穂が実る時期は違います。
山形米として有名な「つや姫」は晩生種です。

この後、穂が頭を傾け始め、おじぎをしたような恰好になってきます。

お米ができるまで。その６　～ホバラミ～

「つや姫」の穂です。
よく見ると、青く見える穂と赤く見える穂があるのがわかりますか？

青いものは、穂の中がまた牛乳のような液状のでんぷんです。
このでんぷんが完全に固まってお米になると赤く見えるようになります。
また、でんぷんが固まると穂が重くなるため、だんだんと下に垂れるようになるのです。

稲刈りをする頃になると、葉の色も緑から黄色に変わり、田んぼはまさに黄金の絨毯のようになります。


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